Korma, Indisches Zicklein

für 6 PersonenZutaten:1.2 kg Zickleinfleisch aus der Schulter,ausgebeint,in grosse 3 cm Würfel geschnitten 1 Stück Ingwerwurzel,ca.2,5 cm, fein geschnitten50 g Butter1 grosse Zwiebel; gewürfelt2 Knoblauchzehen,durchgepresstfür das Currypulver:1 Essl. Koriande1 Teel.…

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Tessiner Zicklein

6 Portionen 3 kg Zicklein 250 g Butter 0,2 l Weisswein, trocken Salz Rosmarin, viel Marsala Zubereitung: Der Metzger muss das Zicklein in Stuecke schneiden. Butter zergehen lassen und Stuecke…

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Zicklein gebacken

Zutaten:1,5 kg Ziegenfleisch1 Zwiebel mit Nelken gespickt1 Karotte1 ZitronenscheibeLauch150g Mehl0,25 l/2 l Bier hellÖlSalz2 EiweißZubereitung:Fleisch in Salzwasser geben. Zwiebel, Karotte, Zitronenscheibe und den Lauch dazufügen und 20 Minuten kochen. Weitere…

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Zickleinkeule mit Bärlauchsauce

2PersonenZutaten:1 Zickleinkeule 0,7-0,8 kg2 EL Erdnussoel1 Schalotte1 Karotte1 StangenselleriezweigPetersilienstiele4 Pfefferkoerner,grob zerstossen1 Lorbeerblatt zerquetscht1 EL Erdnussoel1 EL Butter1 Tomate gewürfelt50 ml WeissweinSaft einer 1/2 Orange40 g Butter6 BärlauchblätterSalz, PfefferZubereitung: Am Vorabend:Öl…

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Zicklein (Mallorca)

Zutaten: 2-3 kg Zicklein (vom Schlachter in Portionsstückchen zerlegen lassen) 2-3 kg Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchknolle 3-4 Möhren 1-2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 300 g Schweineschmalz Olivenöl, Pfeffer, Salz kaltes Wasser…

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