Korma, Indisches Zicklein

für 6 PersonenZutaten:1.2 kg Zickleinfleisch aus der Schulter,ausgebeint,in grosse 3 cm Würfel geschnitten 1 Stück Ingwerwurzel,ca.2,5 cm, fein geschnitten50 g Butter1 grosse Zwiebel; gewürfelt2 Knoblauchzehen,durchgepresstfür das Currypulver:1 Essl. Koriande1 Teel.…

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Geschmortes Zicklein fränkische Art

Zutaten:1 kg Zicklein aus Hals oder Schulter Knochen200 g Gelbe Rüben200 g Sellerie200 g Zwiebeln2 TL Tomatenmark2 TL Mehl1/2 l Rotwein1/2 l Kalbsfond1 Thymianzweig1 KnoblauchzeheSüße Sahne1 EL Schweineschmalz2 Nelken1 LorbeerblattSalz…

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Tessiner Zicklein

6 Portionen 3 kg Zicklein 250 g Butter 0,2 l Weisswein, trocken Salz Rosmarin, viel Marsala Zubereitung: Der Metzger muss das Zicklein in Stuecke schneiden. Butter zergehen lassen und Stuecke…

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Zicklein gebacken

Zutaten:1,5 kg Ziegenfleisch1 Zwiebel mit Nelken gespickt1 Karotte1 ZitronenscheibeLauch150g Mehl0,25 l/2 l Bier hellÖlSalz2 EiweißZubereitung:Fleisch in Salzwasser geben. Zwiebel, Karotte, Zitronenscheibe und den Lauch dazufügen und 20 Minuten kochen. Weitere…

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Zickleinkeule mit Bärlauchsauce

2PersonenZutaten:1 Zickleinkeule 0,7-0,8 kg2 EL Erdnussoel1 Schalotte1 Karotte1 StangenselleriezweigPetersilienstiele4 Pfefferkoerner,grob zerstossen1 Lorbeerblatt zerquetscht1 EL Erdnussoel1 EL Butter1 Tomate gewürfelt50 ml WeissweinSaft einer 1/2 Orange40 g Butter6 BärlauchblätterSalz, PfefferZubereitung: Am Vorabend:Öl…

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Zicklein Graubündner Art

Zutaten:3 kg Zicklein250 g Butter2 Glas trockener WeissweinSalzPfeffer aus der Mühleviel RosmarinZubereitung:Der Metzger muss das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen muss es mit einem Tuch gut (z.B. von…

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Zicklein mit glasiertem Spargel

Zutaten für 6 Personen:2 kg Zickleinfleisch oder Frühlingslamm in einem Stück18 cl Olivenöl4-5 Nelken2 Teelöffel Wacholderbeeren2-3 Knoblauchzehen, halbiert oder geviertelt1 Teelöffel ZimtGalgant (aus der Apotheke, siehe Text)frisch gemahlener Pfeffer100 g…

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Zicklein (Mallorca)

Zutaten: 2-3 kg Zicklein (vom Schlachter in Portionsstückchen zerlegen lassen) 2-3 kg Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchknolle 3-4 Möhren 1-2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 300 g Schweineschmalz Olivenöl, Pfeffer, Salz kaltes Wasser…

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Zicklein mit Honig und Lavendel

Zutaten: 1 Zickleinkeule1-1,5 kg100g Honig, vorzugsweise Thymianhonig oder Rosmarinhonig20g kalte Butter100g dünne Scheiben fetten Speck1 Essl. Lavendelblüten am besten frisch1,5 kg neue Kartoffeln1,5 Becher SchlagsahneSalzPfefferje 1 Zweig Rosmarin und Thymian2…

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