Fröschle von Ziegenkäse

Ein Rezept von: Vincent Klink

Zutaten:
6 große Kopfsalatblätter
300 g trockener Ziegenkäse
3 Eigelb
1 Bund wilder Schnittlauch
4 EL frisch geriebenes Weißbrot
1 Schalotte
1 Msp Cayennepfeffer
1 Msp Muskat
1/8 l Sahne
2 EL Tomatenwürfel
1 Bund fein gehackte Petersilie
4 Spritzer asiatische Fischsauce
2 EL Butter
etwas Mehl
etwas Gemüsebrühe-Pulver
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Ziegenkäse mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, dem geriebenen Brot, Eigelb, Cayennepfeffer, Muskat, 4 Spitzer Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Die Salatblätter nur eine Sekunde in kochendes Salzwasser tauchen, dann abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Hälfte des Salatblattes mit Käsemasse belegen und die andere Hälfte darüber schlagen. In Butter bei sanfter Hitze von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten.
In einer zweiten Pfanne die fein geschnittene Schalotte in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und der Sahne auffüllen. Mit etwas Gemüsebrühe-Pulver würzen und sämig kochen, Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben und anrichten.

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