Zutaten:
8 Portionen
4 frische rote Beete ? 200 g
Salz
Füllung: 2 Scheiben Weißbrot (50 g)
3 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
2 Eßl. gehackte Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian)
200 g Ziegenfrischkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
80 g Ziegen-Schnittkäse
Zubereitung :
Die roten Beete etwa eine Stunde in Salzwasser kochen, kalt abspülen und die Schale abziehen. Die roten Bete halbieren und mit einem Kugelausstecher oder scharfkantigen Teelöffel bis auf einen etwa 1 cm dicken Rand aushöhlen (Inneres anderweitig verwenden, z.B. für einen Salat). Für die Füllung: Weißbrot würfeln, in heißem Öl anrösten. Zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Tomaten abspülen, halbieren, Kerne ausdrücken und die Tomatenhälften würfeln. Brotmischung, Tomatenwürfel, gehackte Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote-Bete-Hälften innen salzen und die Füllung hineingeben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen. Rote Bete in eine ofenfeste Form geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten überbacken.
Quelle :Brigitte Online