Zutaten:
400 g möglichst kleine Auberginen
1 TL Salz
100 g eingelegte Rote Bete (aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
2 Sardellen
5 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
1 Bund Rucola
150 g Ziegenfrischkäse
3 EL Pesto
2 EL Rotweinessig
Zubereitung:
4 kleine Pita-Taschen (vom türkischen Lebensmittelhändler)
1. Die Auberginen sollten, falls sie einen größeren Durchmesser als 2-3 cm haben, längs geteilt werden. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz vermischen und in einem Sieb 30 Min. Wasser ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Roten Beten abtropfen lassen und hacken. Den Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Sardellen fein hacken. Mit Roten Beten, 4 EL Öl und je 1 Prise Pfeffer und Zucker verrühren. Den Rucola putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke teilen. Den Ziegenkäse in 1cm dicke Scheiben schneiden und kühlen stellen.
3. Den Grill einschalten oder den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Grillrost auf oberster Schiene einschieben. Die Auberginen trockentupfen, mit dem übrigen Öl vermengen und auf dem Rost 5 Minuten grillen, bis sie weisch sind.
4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen bzw. zurückdrehen. Pesto und Essig verrühren, die warmen Auberginen damit vermengen und abkühlen lassen. Die Pitataschen im Ofen 1- 2 Min. aufbacken.
5. Die Taschen halbieren. Die Auberginen mit Rucola mischen und zusammen mit dem Ziegenkäse in die Pita-Hälften füllen. Mit Papierservietten umhüllen und mit der Öffnung nach oben in eine Schalen schichten. Obenauf je 1 Klecks Rote-Bete-Tapenade geben und das Ganze mit Pfeffer übermahlen.
Aus einem Kochbuch:
Die Küche Australiens
Autor/in/en: Sebastian Dickhaut
Verlag: Augustus Verlag