Zutaten
Für 4 Portionen
4 El Rosinen
1,5 El Genever
80 g Himbeeren
1,5 El Weißweinessig
4 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
Zitrone
10 g Butter
2 El Zucker
2 Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Die Rosinen grob hacken, mit Genever mischen und 30 Minuten marinieren. Die Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 1 Apfel in 16 Spalten schneiden, 1 Apfel in 2-3 mm feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Zucker erhitzen und die Apfelspalten darin karamellisieren. Den Käse waagerecht halbieren, in den Rosinen wälzen und die Rosinen leicht andrücken. Den Käse mit Apfelspalten, Apfelstreifen und Himbeer-Vinaigrette anrichten.